Dapatkah Soda Roti Kering Kering?

Baking soda dapat bertindak sebagai pelunak untuk biji kering. Kacang kering yang tidak akan terasa lembut, meski setelah berendam dan mendidih sampai saat ini, biasanya disebabkan oleh air keras, kacang yang sudah tua, atau kacang yang telah disimpan dengan tidak benar. Lain kali Anda lupa mengatur kacang kering Anda untuk merendam malam sebelum Anda membutuhkannya, buncis Anda masih bisa empuk tepat waktu jika Anda menggunakan metode rendam cepat standar dan sedikit soda kue.

Video Hari Ini

Rusak Kelembaban - Umur, Penyimpanan

Biji kering memiliki kadar air sekitar 16 persen saat memasuki pasar grosir. Sebagai usia kacang, kelembaban perlahan merembes menjauh, kacang secara bertahap mengeras dan menjadi kurang mampu menyerap kelembaban. Ini menghasilkan kacang yang tidak melunak dengan benar setelah merendam dan mendidih. Kacang tidak hanya kehilangan kelembaban saat mereka menua, tapi juga menyegelnya karena perubahan kimiawi terkait usia dan interaksi terjadi. Pektin menjadi tidak larut dan mengikat dengan asam fenolat untuk mengeras kulit kacang. Menyimpan kacang dalam kondisi yang memungkinkan mereka mengering dan mengeras menghasilkan hasil yang serupa. Salah satu cara untuk mempercepat waktu memasak kacang kering adalah dengan menggunakan pelunak, seperti baking soda.

Baking Soda Dapat Menyentuh

Air keras mengandung kalsium dan magnesium yang tinggi, dan meningkatkan waktu memasak biji kering dengan memperlambat dan bahkan mencegah pelunakan. Baking soda menyesuaikan tingkat pH air, membiarkan kacang melunak seperti biasa. Baking soda juga membantu melunakkan kacang dengan mempercepat kemunduran pektin, penting untuk membangun struktur sel dan kekuatan. Jika Anda menggunakan air keras atau kacang-kacangan yang rusak karena usia atau penyimpanan, tambahkan 1/4 sendok teh baking soda per pon kacang kering ke air perendaman. Jika Anda mengosongkan air perendaman dan menggunakan air tawar untuk memasak kacang, ganti baking soda.

Kehilangan Tiamin

Rasa kelembutan yang ditawarkan baking soda hadir dengan biaya, pengorbanan rasa dan nutrisi, menurut Institut Kuliner Amerika. Jika terlalu banyak baking soda yang digunakan, buncis bisa mencicipi sabun, jadi ukur dengan hati-hati. Baking soda juga merusak tiamin, vitamin B kompleks. Dengan anggaran makanan yang ketat, menggunakan kacang yang lebih tua dengan melunakkan mereka dengan baking soda mungkin tampak lebih baik, meski dengan sedikit kehilangan nutrisi, daripada kehilangan total dengan membuangnya. Untungnya, baking soda bukan satu-satunya pilihan untuk kacang yang lebih tua.

Alternatif untuk Kacang Tua

Alih-alih menambahkan baking soda ke dalam buncis, cobalah mendidih lalu membekukannya. Pembekuan diikuti dengan pencairan memecah dinding sel, melembutkan tekstur. Kombinasikan kacang dan air dalam pot dengan perbandingan 10 gelas air sampai setiap pon kacang. Tetapkan untuk merendam semalaman.Jika ditekan untuk waktu, cobalah berendam cepat. Bawa kacang dan air sampai mendidih. Rebus 2 menit. Tutup dan rendam selama 1 jam. Setelah direndam, didihkan kacang untuk, tergantung pada varietas kacang, 45 menit sampai 2 jam. Setelah kacang dingin, mereka siap untuk membeku. Perbaiki mereka bila dibutuhkan. Kacang masak yang rusak karena usia atau penyimpanan di pressure cooker juga bisa bekerja, meski Anda mungkin harus meningkatkan waktu memasak. Terkadang, kacang menjadi terlalu sulit untuk dimasak. Ini, digiling menjadi tepung kacang.