Memasak Daging Babi Panggang yang Rendah

Daging babi telah mengalami sejumlah perubahan sejak tahun 1970an, ketika ia disembuhkan karena kandungan lemaknya yang tinggi. Industri daging babi telah merespons dengan menciptakan daging babi yang selalu kurus, dengan banyak potongan sekarang tidak memiliki lemak lebih banyak daripada ayam. Inilah inspirasi untuk slogan yang mengacu pada daging babi sebagai "daging putih lainnya." Penyebaran daging babi bergaya Southern, dan penemuan kembali breed warisan babi seperti Tamworth dan Berkshire, telah menghidupkan kembali minat pada daging babi yang dipanggang dengan baik dan lamban.

Video of the Day

Memilih Potong

Tidak semua potongan daging babi sangat sesuai dengan waktu memasak yang lama dibutuhkan untuk memasak dengan suhu rendah dan lambat. Potongan leaner, seperti pinggang atau sirloin, akan dibiarkan kering dan tidak berasa dengan metode memasak ini. Potongan terbaik adalah mereka dengan jumlah marmer dan lemak yang signifikan, yang pada akhirnya akan memasak - tapi sampai saat itu - membuat daging babi tetap lembab dan berair. Potongan yang paling populer untuk slow cooking berasal dari bahu. Daging babi panggang panggang akan bekerja, tapi bokong pantat - atau Boston, seperti yang kadang-kadang disebut - adalah pilihan yang baik karena bentuknya yang seragam.

Mempersiapkan Panggang

Ada beberapa cara untuk menyiapkan daging babi untuk dipanggang. Skor setiap lemak permukaan dengan pisau tajam dan gosok dengan campuran bumbu kering favorit Anda, dan biarkan duduk semalam untuk menyerap rasa. Sebagai alternatif, gunakan campuran dua bagian garam halal kasar ke satu bagian gula, yang akan memberi sedikit tekstur daging sedikit dan memberi permukaan luar yang kecoklatan. Anda juga bisa menggosok panggang dengan mustard Dijon, bawang putih cincang, rosemary segar atau sage, atau perasa lainnya yang Anda suka. Biarkan panggang semalam di kulkas Anda, untuk mendapatkan rasa.

Pemasakan Browning dan Temperatur Rendah

Perlambatan memasak dengan suhu rendah adalah teknik yang hebat, namun memiliki satu kekurangan: Sebagian besar rasa daging panggang berasal dari kecoklatan, dan rendah- memasak suhu tidak akan coklat daging babi. Browning disebabkan oleh proses yang disebut reaksi Maillard, yang tercipta saat asam amino dalam protein daging diubah oleh paparan panas. Molekul asam amino terbagi menjadi fragmen dan bergabung kembali dalam molekul yang lebih rumit, menghasilkan berbagai rasa baru. Untuk mendapatkan manfaat dari kedua pemanggangan lambat dan tetap menikmati rasa gurih dari daging babi kecoklatan, bakar dengan wajan tebal sebelum dipanggang.

Memanggang Lambat

Panaskan oven Anda sampai 275 F. Tempatkan daging babi di rak roaster Anda, dan taruh di rak tengah oven. Masak perlahan selama empat sampai lima jam, sampai garpu empuk. Ini biasanya terjadi pada suhu internal 185 F sampai 200 F, bila jaringan ikatnya telah rusak. Selesai di 450 F selama 30 menit untuk coklat panggang, jika Anda belum melakukannya.Tutup secara longgar dengan aluminium foil dan istirahat panggang selama 15 sampai 20 menit sebelum diukir.