Asam sitrat di Apple Browning

Menjaga irisan apel di lemari es adalah cara mudah untuk mendorong seluruh keluarga untuk makan lebih banyak buah. Sementara Anda bisa membeli potongan apel potong, memotong sendiri jauh lebih irit. Sayangnya, ketika irisan apel terpapar udara, mereka dengan cepat mengubah warna coklat yang tak ada habisnya dan kehilangan vitamin C. Beberapa solusi, termasuk yang dibuat dengan asam sitrat, membantu Anda mempertahankan dan menikmati apel yang dipotong.

Video of the Day

Browning

Apel dan buah lainnya, seperti pir dan buah persik, menjadi coklat hanya dalam beberapa menit setelah memotongnya. Reaksi kimia ini disebut pencoklatan enzimatik. Enzim yang bertanggung jawab, polifenol oksidase, harus dinetralisir oleh larutan asam jika Anda ingin mempertahankan warna pada apel kalengan, beku atau segar Anda. Asam akan menetralkan enzim yang mengubah buah coklat saat terkena oksigen.

Asam sitrat dapat dibeli di toko obat dan beberapa supermarket. Jika Anda berbelanja di supermarket, cari produk berlabel garam asam, yang biasanya dijual dengan makanan halal. Untuk memotong potongan apel dari kecoklatan, larutkan 3 sdm. asam sitrat dalam satu cangkir air. Celupkan setiap potongan apel ke dalam larutan asam sitrat.

Produk Komersial

Jika Anda tidak dapat menemukan asam sitrat atau lebih memilih produk yang dirancang untuk mencegah kecoklatan, Anda akan menemukan beberapa di rak-rak toko. Sering ditebar di samping produk pengalengan, serbuk ini biasanya mengandung asam sitrat atau asam askorbat, bersamaan dengan gula dan zat anti-caking. Produk ini bekerja dengan baik, namun lebih mahal daripada menggunakan asam sitrat saja.

Alternatif

Ada beberapa alternatif buatan sendiri untuk pembuatan asam sitrat atau pengawet buah komersial. Anda bisa merendam apel yang dipotong dengan larutan 1/2 cangkir jus lemon botol atau segar dan 1/2 galon air. Jahe ale atau lemon lime soda juga bisa digunakan. Biarkan irisan apel meresap selama sepuluh menit. Sebagai alternatif, bubuk asam askorbat atau tablet, dijual sebagai vitamin C murni, akan menghilangkan kecoklatan. Gunakan 3 sdt. asam askorbat per cangkir air untuk melestarikan irisan apel.