Haruskah Anda Merendam Sayuran Segar Mentah di Air?

Membersihkan sayuran sepenuhnya sebelum memakannya adalah kekhawatiran yang relatif modern di negara maju, terutama karena proliferasi mikroorganisme patogen. Apakah mikroorganisme ini lebih patogen atau yang ada di negara maju tidak memiliki eksposur yang tepat terhadap mikroba umum di tanah diperdebatkan di antara otoritas medis dan kesehatan. Apapun, merendam sayuran mentah di dalam air relatif efektif untuk membersihkannya, meskipun beberapa nutrisi berisiko dilucuti.

Video of the Day

Pentingnya Sanitasi

Departemen Pertanian AS merekomendasikan untuk secara menyeluruh mencuci semua buah dan sayuran dengan air bersih sebelum dikonsumsi untuk mengurangi risiko infeksi dari mikroorganisme patogen, terutama bakteri. Beberapa strain bakteri dapat mencemari produk, seperti bayam dan sayuran berdaun lainnya, dan menyebabkan penyakit bawaan makanan pada orang-orang, terutama yang memiliki sistem kekebalan tubuh yang lemah. Misalnya bakteri E. coli yang biasa ditemukan pada bahan tinja dan bisa menimbulkan gejala gastrointestinal, seperti diare dan muntah, jika dikonsumsi dengan sayuran dan makanan lainnya. Untuk buah dan sayuran dengan kulit yang lebih kencang atau banyak celah, USDA menyarankan untuk menggosoknya dengan sikat dan membilasnya dengan air.

Cuka dan Antimikroba Lainnya

Sebagian besar sayuran dapat dibersihkan secara efektif di bawah air bersih dan mengalir, tapi itu tergantung pada jenis sayuran dan jumlah kotoran dan pestisida di bagian luar nabati, menurut "Nutrisi Kesehatan Masyarakat: Dari Prinsip untuk Berlatih. "Untuk sayuran yang sangat kotor atau yang memiliki banyak lipatan dan celah, seperti brokoli dan kembang kol, perendamannya di air mungkin lebih efektif. Membilas atau merendam sayuran dengan cuka putih encer - satu bagian cuka ke tiga bagian air - lebih efektif daripada menggunakan air keran. Periset telah menemukan bahwa membilas dengan benar atau merendam sayuran dalam cuka encer membunuh sekitar 98 persen bakteri, sedangkan menggunakan air keran dan penggosokan dengan sikat menghilangkan sekitar 85 persen. Senyawa lain yang antimikroba efektif dan sesuai untuk digunakan pada sayuran termasuk jus lemon segar, koloid perak dan larutan yodium.

Perendaman sayuran efektif untuk membersihkannya, tapi juga mengeluarkan nutrisi yang dapat larut dalam air, seperti vitamin, mineral dan fitokimia tertentu yang menampilkan sifat antioksidan, menurut "Ilmu Nutrisi untuk kesehatan manusia "Vitamin C, misalnya, rentan untuk dilucuti. Memotong sayuran menjadi potongan-potongan kecil dan kemudian merendamnya bahkan lebih buruk lagi karena lebih banyak luas permukaan yang terpapar air dan udara, yang juga mengoksidasi beberapa nutrisi.

Rekomendasi

Merendam sayuran yang sangat kotor atau tertutup pestisida adalah cara yang efektif untuk menyehatkannya, terutama jika ada beberapa cuka yang ditambahkan. Hindari memotong sayuran sebelum merendamnya, dan batasi rendam hingga dua menit atau kurang agar terhindar dari pencucian zat gizi yang berlebihan. Sayuran seperti brokoli atau kembang kol yang memiliki banyak celah mungkin memerlukan sedikit waktu lagi.