Cara Memasak Daging Potong Panggang dengan Kentang

Panggang putaran atas adalah salah satu potongan yang paling ramping dan cukup lembut dibandingkan dengan potongan lainnya dari bagian bulat, menurut Lori Alden dari Thesaurus Cook. Dewan Daging Sapi Texas menyarankan untuk memotong potongan daging sapi ini dalam panas lembab untuk hasil terbaik. Braising mencairkan jaringan ikat kenyal menjadi zat lembut agar-agar. Siapkan kentang di samping entrée Anda untuk menghemat waktu dan mengurangi pembersihan.

Video of the Day

Langkah 1

Keringkan daging dengan handuk kertas. Campurkan tepung, garam dan merica dalam mangkuk kecil. Debu panggang dengan campuran dan gosok ke dalam daging dengan tangan Anda. Tempatkan daging ke dalam wadah tertutup. Biarkan daging berdiri pada suhu kamar sampai 30 menit. Memperkenalkan daging dingin ke panci panas membakar bagian luar makanan dan menguatkan interiornya.

Langkah 2

Tambahkan minyak goreng ke oven Belanda dan balikkan kompor ke medium high. Panaskan minyak sampai tetesan air menari di atas minyak. Dengan hati-hati tambahkan dagingnya, berhati-hatilah untuk menghindari minyak yang berlumuran.

Langkah 3

Coklatkan daging di semua sisi sampai berwarna coklat tua. Browning memicu reaksi Maillard yang memberi rasa makanan. Reaksi Maillard terjadi ketika daging di bagian luar dipotong mencapai suhu yang lebih tinggi daripada daging di dalamnya. Secara khusus, bagian luar daging harus mencapai suhu 300 sampai 500 derajat Fahrenheit untuk memulai reaksi Maillard, menurut Exploratorium, the Science of Cooking.

Langkah 4

Balikkan panas sampai tinggi selama 1 menit. Splash ½ cangkir kaldu sapi cepat ke oven Belanda untuk deglaze panci. Kaldu daging sapi menambah rasa dalam pada makanan Anda dan menambahkan cairan yang Anda butuhkan untuk merebus daging sapi dengan benar. Deglazing mengangkat potongan daging kecoklatan dan beraroma yang menempel di dasar wadah memasak, membawa rasa dan tekstur kembali ke piring.

Langkah 5

Kurangi panas menjadi medium. Perlahan tambahkan kaldu sampai tingkat cairan mencapai sekitar setengah memotong daging sapi. Tutupi oven Belanda dengan penutup yang pas sehingga tidak ada uap yang lepas dari wadah memasak.

Langkah 6

Kupas kentang dengan ringan, biarkan beberapa kulit yang dapat dimakan untuk meningkatkan rasa, penampilan dan nutrisi. Potong kentang menjadi batu besar atau gunakan kentang utuh. Masukkan kentang ke dalam mangkuk besar dan isi dengan air sampai kentang terendam penuh untuk mencegah kecoklatan. Mendinginkan.

Langkah 7

Masak daging kira-kira satu jam setengah, periksa jarang untuk memastikan ada cukup kaldu untuk mencegah pembakaran. Tambahkan kentang. Tambahkan kaldu secukupnya untuk menjaga kadar di tengah daging.

Langkah 8

Kurangi panas sampai cairannya mendidih. Masak selama 60 sampai 90 menit lagi, sampai kentang empuk. Periksa piringnya jarang, sambil membalik daging dan memasukkan kentang ke dalam cairan sesuai kebutuhan.

Langkah 9

Lepaskan piring dari kompor dan tempatkan dari api. Biarkan piring berdiri selama 3 menit agar makanan selesai dimasak.

Hal-hal yang Anda perlukan

• Oven Belanda
• 3- sampai 4 lb. panggang daging sapi bulat
• 1/4 cup tepung terigu
• Garam dan merica
• 2 sdm. minyak goreng
• 6 kentang sedang
• 1 cangkir kaldu sapi, dibagi