Di Apel

Bila Anda menggigit dan menikmati rasa manis dari sebuah apel, Anda makan apa yang dulu merupakan pati atau karbohidrat. Karbohidrat diubah menjadi gula yang lebih manis saat apel matang dan matang. Efek dari pati pada apel menentukan kapan mereka matang dan siap untuk dimakan.

Video of the Day

Starch Signifikansi

Pati dikategorikan sebagai karbohidrat, yang berarti dapat dipecah menjadi komponen gula yang lebih kecil. Jika Anda menulis komposisi kimia dari molekul pati, ia telah mengulangi unit pati glukosa. Apel bukan satu-satunya makanan yang mengandung pati. Kentang, jagung dan gandum semuanya memiliki pati sebagai komponennya. Pati mirip dengan bahan kimia lain, selulosa, ditemukan pada kulit buah dan sayuran, seperti kulit buah apel. Seperti pati, selulosa memberi makanan tekstur renyah dan berserat.

Pemasakan

Anda dapat mengetahui seberapa masak apel dengan berapa banyak tepung yang dikandungnya. Sebuah apel yang sangat matang akan mengandung sedikit pati, sementara apel muda kebanyakan mengandung pati, terutama bila dibandingkan dengan gula. Saat apel matang, pati diubah menjadi gula, sehingga buahnya tumbuh lebih enak saat dimasak. Proses konversi dimulai dari inti apel, kemudian berkembang ke kulit apel.

Uji Yodium

Anda dapat memberi tahu tingkat pati pada batch apel tertentu dengan melakukan tes yodium sederhana. Potong satu apel menjadi dua, lalu sikat yodium cokelat, yang tersedia di sebagian besar toko makanan kesehatan dan persediaan medis, di atas apel. Anda harus memperhatikan warna coklat mulai berubah ungu di beberapa daerah. Bagian ungu menunjukkan adanya pati pada apel. Jika apel Anda memiliki sedikit daerah pati ungu, ini menunjukkan kematangan, menurut Nova Scotia Apples.

Rasa

Kehadiran atau kekurangan pati dapat mempengaruhi rasa apel. Sebuah apel yang belum memiliki cukup waktu untuk masak mungkin kurang manis karena lebih banyak pati daripada gula. Saat apel matang, semakin banyak gula akan menyebabkan rasa manis. Ini tidak berarti apel adalah sumber gula yang signifikan. Apel agak rendah pada indeks glikemik yang mengukur gula dalam makanan, terutama bila dibandingkan dengan buah dengan gula tinggi. Apel memiliki kandungan glikemik 6 per porsi, yang sangat rendah dibandingkan kismis, yang memiliki kandungan glikemik 28, atau pisang matang, yang memiliki kandungan glikemik 13, menurut Harvard Health Publications.