Cara Memasak Daging Sapi Cheek di dalam steak Crock-Pot

Steak dan daging mudah ditemukan hampir di mana saja, namun beberapa potongan yang kurang umum bisa menjadi tantangan tersendiri. Kecuali Anda mengenal seorang petani atau pemotong daging, Anda hampir selalu harus memesan daging sapi khusus. Mereka adalah salah satu potongan daging sapi terberat dan paling tipis selain dari hati, tapi juga juru masak berpengetahuan luas, mereka juga patut diperhitungkan. Saat memasak dengan matang dengan matang di Crock-Pot Anda, mereka lembut dan memiliki rasa yang kaya dan tanpa cela.

Video of the Day

Let's Get Cheeky

Saat Anda memilih daging untuk makanan Anda, penting untuk mengetahui dari mana potongan itu berasal. Potongan bekas seperti pinggang sangat lembut, sementara otot yang banyak digunakan dari kaki dan bahu cenderung sulit. Karena sapi mengunyah hampir terus-menerus, pipi mereka adalah salah satu otot yang paling banyak digunakan pada tubuh mereka - dan sejajar dengan mereka sendiri. Setiap pipi berkisar antara 10 ons sampai sekitar satu pon, tergantung ukuran hewan yang diambilnya. Biasanya, ia memiliki beberapa garis rawan berat atau lemak permukaan yang perlu dilepas. Bergantung pada ukuran kompor lambat Anda, Anda bisa membiarkannya utuh atau memotong kedua pipinya.

Sambil mengunyah dan Browning

Memasak dengan lambat sangat efektif saat memecah dan melunakkan serat otot yang sulit, namun suhu rendah Crock-Pot dan lingkungan memasak yang lembab membuat tidak mungkin menghasilkan jumlah yang berarti. kecoklatan pada daging Hal ini tidak wajib untuk coklat daging, tapi membakar menciptakan gurih rasa di pipi daging sapi Anda dengan fragmen protein mereka. Prosesnya sama - disebut reaksi Maillard - yang membuat rasa steak panggang begitu enak. Anda bisa meminjamkan rasa itu ke pipi daging sapi Anda dengan cara membakar mereka dengan wajan panas atau oven Belanda, mencelupkannya ke semua sisi, sebelum menambahkannya ke kompor lambat. Jus kecoklatan juga memiliki banyak rasa, dan bisa larut dalam anggur atau air dan ditambahkan ke dalam panci.

Braising the Cheeks

Kebanyakan resep untuk pipi, hati dan luka keras lainnya mengharuskan mereka untuk direbus. Ini berarti mendidihkannya dalam kaldu, saus, atau kombinasi kaldu dan anggur, beserta bahan aromatik seperti bawang merah, bawang putih, seledri, wortel dan daun salam. Susun aromatik di bawah dan di sekitar pipi daging sapi Anda, lalu tuang dalam cairan secukupnya untuk menutupi daging setidaknya setengah jalan. Didihkannya tinggi selama tiga sampai empat jam, atau kurang dari enam sampai delapan jam, lalu periksalah mereka untuk melihat apakah itu sepakan garpu. Jika tidak, ganti tutupnya dan masak selama satu jam lagi sebelum melakukan pengujian lagi.

Memasak Metode Kering

Anda bisa merebus pipi sapi di oven Anda - di panci panggang atau oven Belanda - tapi kompor lambat memberi Anda pilihan untuk memasaknya tanpa cairan tambahan.Tutup jebakan uap dan jus alami dari daging masak di dalam panci, menjaga kelembaban udara dan mencegah pipinya mengering saat dimasak. Sejumlah kecil cairan konsentrat akan menempel di bagian bawah kompor Anda, memberikan dasar untuk saus yang kaya begitu lemak telah dilewati. Musim pipi Anda dengan bumbu kering, dan rentangkan waktu memasak hingga 30 sampai 45 menit sebelum Anda mulai menguji kematangan.