Roti tanpa gula, ragi atau karbohidrat
Daftar Isi:
Meskipun mungkin untuk memanggang "roti" tanpa gula, ragi atau karbohidrat tinggi, tidak akan menyerupai roti dalam pengertian tradisional.. Bergantung pada bahan pengganti yang terlibat, hasilnya biasanya roti berbentuk pan dengan tekstur lebih padat dari roti biasa, belum lagi rasanya yang berbeda. Jika Anda mengikuti diet rendah karbohidrat atau anti ragi, pengorbanan gustatory mungkin layak dilakukan untuk mendapatkan kesehatan yang lebih baik.
Video Hari
Dasar Roti
->
Roti yang paling sederhana terdiri dari tepung, ragi dan air. Setelah tukang roti menggabungkan bahan dasar tersebut, ragi - diaktifkan oleh paparan uap air - mengkonsumsi karbohidrat dalam tepung dan menghasilkan gelembung karbon dioksida yang mengembang adonan. Beberapa resep meminta tambahan gula untuk memberi makan ragi. Gluten, helai protein berikat dalam adonan, membentuk kisi-kisi macam yang mengandung gelembung karbon dioksida dan memberi roti strukturnya. Jika salah satu bahan dasar hilang, prosesnya gagal, yang menciptakan tantangan serius bagi pecinta roti yang mencoba menghindari ragi, gula atau karbohidrat.
Tepung Tepian
Sebenarnya, tidak mungkin memanggang roti dengan karbohidrat nol karena satu-satunya makanan yang bebas dari karbohidrat adalah produk hewani seperti daging, unggas dan ikan, dan lemak. Namun, tukang roti rendah karbohidrat sering menggunakan ramuan seperti tepung kedelai, kacang atau biji yang digiling halus, dan campuran roti rendah karbohidrat komersial untuk membentuk roti tawar dengan roti rendah karbohidrat. Dana Carpender, penulis "500 Resep Low-Carb," merekomendasikan dedak untuk makanan panggang juga - ini menambahkan struktur dan serat tanpa karbohidrat ekstra. Roti rendah karbohidrat umumnya memiliki karbohidrat yang sedikit lebih sedikit per irisan daripada roti biasa. Resep Carpender, misalnya, mengandung 5 sampai 8 gram karbohidrat per irisan; Jumlah karbohidrat untuk roti biasa biasanya berjumlah 20-an.
Pengganti Ragi
Jika Anda menghindari produk ragi dan ragi, bahan pengganti roti panggang adalah baking soda dan baking powder - leuker kimia yang bereaksi dengan bahan asam untuk menghasilkan karbon. dioksida. Anda mungkin telah menggunakan baking soda atau bubuk untuk membuat kue, roti cepat, muffin dan kue. Resep ini juga biasanya mengandung telur untuk mengikat ramuannya dan menyediakan struktur internal ragi dalam roti tradisional. Perhatikan bahwa jika Anda menggunakan baking soda sendiri sebagai leavener, Anda juga harus menyertakan asam yang bisa berinteraksi - buttermilk biasa terjadi. Baking powder, sebaliknya, sudah mengandung asam yang diperlukan.
Pengganti Gula
Anda dapat dengan mudah menahan gula dari resep roti tradisional yang memerlukannya - karena mungkin ada untuk meningkatkan aksi ragi, hasilnya hanya roti yang tidak naik dengan kuat. Untuk roti cepat yang mengandalkan gula hanya untuk rasa, pengganti gula akan melakukan triknya. Anda bisa menukar produk sucralose bubuk yang dimaksudkan untuk memanggang cangkir untuk cangkir gula. Bedak Stevia, atau bubuk stevia dicampur dengan fructooligosaccharide - FOS - bekerja juga; Campuran stevia / FOS kurang pahit dibanding stevia saja. Periksa rasio substitusi pada label karena stevia lebih manis daripada gula. Imitasi madu dan sirup sirup yang dibuat dengan gula alkohol adalah pilihan tambahan - namun perlu diingat bahwa mereka dapat menyebabkan gas pada beberapa orang.
