Dapatkah saya Mengupas Tomat & Membekukannya tanpa Blanching? Pembekuan

Pembekuan adalah cara termudah untuk memelihara tomat kebun selama musim dingin. Pembekuan tomat bisa dengan mudah memasukkan tomat yang dicuci ke wadah yang aman dan dimasukkan ke dalam freezer. Jika Anda ingin sedikit lebih canggih dari itu, Anda bisa mengupas, biji, inti dan bahkan memasak tomat sebelum membekukannya. Semua hal ini, serta memucat tomat, bersifat opsional.

Mengupas Tomat

Beberapa orang lebih memilih untuk mengupas tomat mereka sebelum membeku karena kulitnya bisa menjadi agak sulit saat mereka membeku. Pulp dari tomat membeku sama baiknya dengan kulitnya tanpa. Jika Anda membekukan tomat utuh, Anda bisa menanggalkan kulit sebelum Anda memasak tomat. Jika Anda memotong tomat, Anda tidak bisa mengeluarkan kulit setelah membeku. Cara yang umum untuk mengupas tomat sebelum membeku adalah dengan memucat tomat selama sekitar satu menit dalam air mendidih. Dinginkan tomat dengan segera di air es. Kulit akan terlepas langsung.

Blanching and Enzymes

Blanching, bagaimanapun, menghancurkan enzim dalam tomat. Enzim membantu masak tomat, tapi juga membantu memecah dan membusuk tomat saat sudah terlalu matang. Pembekuan memperlambat enzim ini namun tidak menghancurkannya. Keuntungan menghancurkan enzim adalah memperlambat penurunan tomat. Menghancurkan enzim memperlambat proses kemunduran, membiarkan tomat disimpan di dalam freezer lebih lama. Jika Anda ingin menyimpan enzim, sesuatu yang hanya menjadi masalah jika Anda berencana menggunakan tomat tanpa memasak setelah mencairnya, Anda harus membekukan tomat tanpa memucatnya. Sadarilah, bagaimanapun, bahwa tomat Anda mungkin tidak bertahan selama tomat pucat.

Peeling Tanpa Blanching

Blanching membuat mengupas tomat lebih mudah, tapi Anda bisa mengupas tomat mentah. Salah satu pilihan adalah menggunakan pisau pengupas yang tajam dan banyak kesabaran. Pilihan lainnya adalah pengupas tomat, alat yang dirancang khusus untuk mengupas buah lembut seperti tomat dan kiwi. Peelers ini biasanya memiliki dua bilah. Bilahnya lebih tajam dan lebih tipis dari pada pengupas kentang. Varietas tomat yang dioles dengan tomat seperti buah pir dan buah pir lebih mudah dikupas tanpa blansing daripada varietas bistik.