Perdebatan gizi: apakah telur baik untukmu?

Kobe versus MJ.

Video of the Day

Angelina versus Jen.

Seluruh telur versus putih telur?

Dalam dunia nutrisi, sedikit perdebatan tetap sama panasnya dengan perdebatan telur yang hebat. Selama hampir 40 tahun, para periset telah mencoba untuk menentukan apakah omelet Anda, telur orak-arik dan frittatas sebenarnya sehat. Argumen melawan selalu berkisar pada dua faktor sederhana - telur tinggi lemak dan kolesterol. Jadi akan mudah untuk mengasumsikan bahwa mengeluarkan kuning telur atau menghindari telur sama sekali adalah bagian dari rencana diet kembali. Tapi melihat lebih dekat pada penelitian tersebut mengungkapkan bahwa perdebatan sebenarnya tentang telur adalah mengapa ada pertanyaan tentang manfaat kesehatan mereka. Sebenarnya, sekilas mitos yang paling umum menunjukkan bahwa menjadikan telur merupakan bagian standar dari makanan Anda adalah salah satu keputusan terbaik yang dapat Anda lakukan.

Mitos: Telur membuat Anda gemuk Kebenaran: Telur adalah makanan enak untuk menurunkan berat badan

Anda mungkin pernah mendengar bahwa memakan telur akan membuat Anda gemuk karena 60 persen kalori pada telur berasal dari lemak.. Namun, mengonsumsi lemak tidak membuat Anda gemuk dan telur adalah makanan yang dikontrol kalori yang dirancang untuk memaksimalkan penurunan berat badan, bukan mencegahnya. Satu telur hanya sekitar 70 kalori, dengan keseimbangan 6 gram protein dan 5 gram lemak. Kombinasi protein / lemak dari hormon satiety yang meningkat - yang memberi tahu otak Anda bahwa Anda kenyang. Protein dalam telur juga menyebabkan tubuh Anda melepaskan hormon glukagon, yang mendorong tubuh Anda untuk melepaskan dan menggunakan karbohidrat dan lemak yang tersimpan.

Untuk membuktikan intinya, bandingkan telur dengan kue beras - makanan "diet" abadi. Dua kue beras juga mengandung 70 kalori, namun tanpa protein atau lemak. Kalori itu berasal dari 14 gram glikemik tinggi, selai lemak, karbohidrat olahan, yang membuatnya menjadi pilihan yang kurang diminati.

Mitos: Telur meningkatkan kolesterol Anda Kebenaran: Telur tidak mempengaruhi kadar kolesterol

Mengurangi kadar kolesterol darah telah menjadi misi kesehatan masyarakat utama selama beberapa dekade. Ini akan masuk akal jika Anda ingin mengurangi jumlah kolesterol dalam aliran darah Anda maka Anda harus mengurangi jumlah kolesterol yang Anda makan. Itu sebabnya telur biasanya disebut-sebut sebagai berbahaya, karena mengandung sekitar 200 mg per porsi.

Masalahnya: Diet kolesterol sebenarnya tidak meningkatkan kolesterol sebanyak yang mungkin Anda pikirkan. Faktanya, hanya 30 persen orang mengalami peningkatan kadar kolesterol yang signifikan setelah mengikuti diet tinggi kolesterol. Periset dari Harvard melihat kebiasaan makan lebih dari 100.000 orang dan menyimpulkan bahwa konsumsi telur setiap hari pada individu sehat tidak meningkatkan risiko penyakit jantung koroner.Terlebih lagi, sebuah studi dari University of Connecticut menemukan bahwa mengonsumsi tiga telur per hari sebagai bagian dari rejimen karbohidrat rendah memperbaiki HDL - kolesterol "baik" - tanpa efek kesehatan negatif. Mitos: Anda hanya boleh makan putih telur Kebenaran: Nikmati seluruh telur - termasuk kuning telur

Gerakan "putih telur saja" diciptakan dari gerakan massa untuk menghilangkan kolesterol dan lemak dari makanan Amerika. untuk melawan penyakit jantung dan obesitas. Putih telur mengandung semua protein - 3, 5 gram per telur; sisa nutrisi, protein dan lemak bersembunyi di kuning telur, yang berarti kuning adalah bagian yang paling bergizi. Kuning telur mengandung 240mg leusin, asam amino yang bertanggung jawab untuk membalik saklar bangunan otot genetik Anda.

Tapi kuning telur lebih dari sekedar nutrisi bangunan otot. Mereka juga termasuk kolin - penting untuk fungsi membran sel - kolesterol, yang berfungsi sebagai kerangka molekul untuk banyak hormon dalam tubuh, vitamin A, vitamin D dan vitamin E. Anda juga bisa mendapatkan telur yang berasal dari ayam yang diberi makan omega. -3 pakan kaya, omega-3 dalam pakan mereka memperkaya omega-3 lemak dalam kuning telur, memberi Anda sebanyak juga mengandung 150mg DHA lemak omega-3 rantai panjang. Nikmati seluruh telur untuk memanfaatkan semua manfaat nutrisi

Mitos: Mengonsumsi telur mentah memungkinkan Anda mengakses lebih banyak nutrisi Kebenaran: Masak telur Anda untuk memastikan Anda mengakses semua nutrisi

Sejak Rocky memasukkan telur mentah sebagai bagian dari usahanya untuk mengalahkan Apollo Creed, pengetahuan tentang makan telur mentah telah menarik perhatian para penggemar fanatik. Namun, penelitian menunjukkan bahwa satu-satunya hal yang akan Anda dapatkan dari gaya makan Italia Stallion Anda adalah daftar masalah kesehatan - tanpa manfaat. Manfaat yang dipuji dari telur mentah adalah Anda akan mencerna kolesterol dalam bentuknya yang tidak teroksidasi. Namun, oksidasi kolesterol telur saat memasak minimal - dan berkurang lebih jauh lagi jika Anda memasak telur Anda pada suhu yang lebih rendah. Makan telur mentah juga telah direkomendasikan untuk mencegah degradasi lutein dan zeaxanthin yang mempromosikan kesehatan. Namun, penelitian dari "American Journal of Clinical Nutrition" dan "Journal of Nutrition" menunjukkan bahwa makan telur matang menyebabkan peningkatan kadar lutein dan zeaxanthin dalam darah.

Di sisi lain, telur mentah mengandung senyawa yang disebut avidin, yang mengikat dan mencegah penyerapan biotin nutrisi esensial. Memasak telur menonaktifkan avidin, membuatnya biokimia tidak berguna. Dan sementara hanya 1 dari 10.000 telur yang terkontaminasi salmonella, telur yang dimasak dengan benar akan membunuh salmonella secara efektif yang ada sekarang - sekaligus mengurangi secara signifikan risiko penyakit bawaan makanan yang mungkin ada.