Jenis gandum digulung

Butir telah menjadi makanan pokok bagi sebagian besar umat manusia sejak awal pertanian, kata Harold McGee dalam buku" On Food and Cooking: Ilmu Pengetahuan dan Pengetahuan tentang Dapur, "tapi bahkan di antara biji-bijian lainnya, gandum tidak biasa bergizi, serat tinggi larut dan tidak larut, yang membantu pencernaan dan menurunkan kolesterol. Protein mereka lebih tinggi dari pada biji-bijian lainnya, dan bahkan mengandung sejumlah minyak tak jenuh yang sehat. Sebagian besar produksi gandum dunia berjalan sebagai pakan ternak, menurut buku McGee, dengan gandum berguling menjadi versi makanan manusia yang paling banyak digunakan.

Video of the Day

Pengolahan Oat

Karena kandungan minyaknya yang relatif tinggi, gandum lebih mudah berubah menjadi tengik dibanding yang lain. butir r. Langkah pertama dalam kernel oat penggilingan biasanya untuk memanggangnya pada suhu rendah, untuk menonaktifkan enzim yang bertanggung jawab atas proses tersebut. Hal ini juga meningkatkan rasa mereka. Biji-bijian yang dimasak ringan ini disebut "menir," dan siap digiling ke bentuk lain. Tahap pertama biasanya memecah butir menjadi bentuk yang menyerupai gandum retak, yang dikenal di pasaran sebagai gandum potong baja setelah metode penggilingan. Ini menghasilkan potongan gandum yang lebih besar atau lebih kecil untuk tujuan yang berbeda.

Rolled Oats

Daging potong baja masak lebih cepat dari pada gandum utuh, dan orang Skotlandia menggunakan jenis gandum ini untuk bubur mereka. Namun, bahkan gandum yang dipotong baja memerlukan waktu untuk memasak, dan di Amerika abad ke-19, seorang imigran Jerman menabrak gagasan mengukus umpan, lalu menekan butiran yang melunak ke dalam serpihan yang lebih cepat. Gula gandum bergulung "kuno" asli dibuat dengan menekan sela keseluruhan. Gandum ini lebih mudah digunakan, dan tiba di pasaran seperti sereal sarapan menjadi industri utama dengan hak mereka sendiri.

Fast-Cooking Oats

Serpihan besar yang dibuat dengan menggiling seluruh umpan yang dimasak lebih cepat dari pada gandum potong baja, namun definisi "cepat" dan "nyaman" berubah dengan cepat dengan kedatangan si abad ke-20. Pada 1920-an, produsen oat mulai menggiling ladang gandum yang lebih kecil dan lebih cepat dengan mengukus dan menekan gandum dari pada gandum utuh. Format baru dimasak setengahnya, dan terbukti juga menjadi ramuan roti yang lebih serbaguna daripada serpihan yang lebih besar, yang beradaptasi dengan baik untuk digunakan dalam kue, roti dan muffin.

Menit atau Oat Instan

Untuk mencari kenyamanan lebih besar bagi pelanggan mereka, dan meningkatkan peluang pemasaran untuk diri mereka sendiri, pada tahun 1960an, perusahaan penggilingan mulai menekan potongan gandum gandum yang lebih kecil ke serpihan. Serpihan kecil ini, yang dikenal sebagai gandum instan atau menit, bisa dimasak dengan menuangkan air mendidih ke atas dan mengaduk beberapa kali. Mereka sering dijual dalam kantong tunggal dengan pemanis dan perasa, hanya membutuhkan microwave atau ketel untuk membuat sarapan panas untuk satu orang.