Apakah Jus Pasteurisasi Memiliki Nutrisi?
Daftar Isi:
- Vitamin C
- Vitamin Lain
- Teknik pasteurisasi yang berbeda digunakan untuk berbagai jenis cairan.Suhu dan waktu pemanasan adalah dua variabel utama dalam prosesnya. Pemanasan untuk periode singkat membunuh sebagian besar, tapi tidak semua, bakteri dan jamur; Produk jus ini membutuhkan pendinginan untuk mencegah pembusukan. Jus yang tidak memerlukan pendinginan telah dipanaskan untuk waktu yang lebih lama untuk membunuh semua bakteri dan jamur. Setelah Anda membuka jus pasteurisasi, mungkin kehilangan nilai gizi karena terpapar cahaya dan udara. Untuk mengoptimalkan nilai gizi, simpan jus pasteurisasi ke dalam wadah di mana ia datang dan gunakan dalam waktu tujuh sampai 10 hari setelah dibuka.
Saat Anda meminum segelas jus, Anda menginginkannya bergizi dan bebas dari kuman penyebab penyakit, seperti E. coli dan Salmonella. Pasteurisasi adalah proses mengobati jus, susu dan makanan lain untuk membunuh kuman berbahaya, biasanya dengan pemanasan. Meskipun kadar nutrisi tertentu dalam jus dapat dikurangi dengan pasteurisasi, produk akhir mempertahankan sebagian besar nilai gizi asli. Karena jus buah mentah mungkin mengandung kuman penyebab penyakit, U. S. Food and Drug Administration memerlukan label peringatan pada semua jus yang tidak dipasteurisasi yang dijual ke publik.
Vitamin C
Vitamin lebih rentan terhadap kerusakan panas daripada gula dan mineral. Pasteurisasi dapat menyebabkan hilangnya tingkat rendah beberapa mikronutrien ini. Vitamin C, juga dikenal sebagai asam askorbat, adalah vitamin yang paling rentan untuk memanaskan degradasi selama pasteurisasi. Jus jeruk segar mengandung sekitar 124 miligram vitamin C per cangkir; Jus jeruk pasteurisasi mengandung kira-kira 84 miligram, hampir sepertiga kurang. Namun, jumlah vitamin C dalam satu cangkir jus jeruk pasteurisasi melebihi tunjangan harian yang direkomendasikan untuk orang dewasa. Pasteurisasi jus anggur dan tomat juga merupakan sumber vitamin C yang baik, masing-masing dengan 63 miligram dan 45 miligram per cangkir.
Vitamin Lain
Tiamin sebagian dapat diturunkan selama pasteurisasi jus. Meskipun banyak jus pasteurisasi mengandung kadar tiamin, sereal dan beras yang diperkaya, produk gandum, kacang-kacangan dan daging mentah merupakan sumber utama vitamin B kompleks ini dalam makanan Amerika. Vitamin lain yang biasa ditemukan pada jus buah populer meliputi B-6, E, niacin dan riboflavin. Tingkat vitamin ini bervariasi tergantung dari jenis jus buah dan teknik pengolahannya.
Shelf Life
