Perekat Intoleransi & Roti Sourdough

Jika Anda tidak toleran terhadap gluten, protein yang ditemukan dalam gandum, gandum hitam dan jelai, Anda tahu betapa sulitnya menemukan roti yang enak. Sebagian besar roti bebas gluten padat, kering dan mahal. Tapi roti gandum bisa dibuat kembali untuk gluten-intoleran berkat penelitian baru tentang penghuni pertama. Ternyata teknik pembuatan kue kuno ini bisa membantu memecah gluten dalam gandum. Sourdough tidak hanya baik untuk dipanggang tapi juga bisa membantu menyembuhkan usus pada orang-orang yang baru didiagnosis menderita penyakit seliaka.

Video of the Day

Apa itu Sourdough

Sourdough dimulai hanya sebagai campuran tepung dan air. Bila Anda mencampur keduanya, amilase, enzim dalam tepung, mulai memecah molekul pati menjadi gula. Ragi liar, yang secara alami ditemukan dalam tepung dan zat ragi, dan bakteri ramah dari udara mulai memberi makan gula. Campuran dibiarkan duduk dan difermentasi, biasanya sekitar seminggu, sampai berbuih dan berbusa dan berbau seperti cuka. Kemudian siap dicampur dengan tepung dan dipanggang menjadi roti.

Sourdough and Wheat Bread

Lactobacilli, bakteri ramah di penghuni pertama, tidak hanya memberi makan gula dari tepung, tapi juga mengurangi jumlah gluten dalam roti gandum. Penelitian pada tahap awal, dan para ilmuwan sedang bereksperimen dengan jumlah dan jenis bakteri, serta jamur yang bervariasi, untuk menciptakan roti gandum bebas gluten untuk orang-orang dengan intoleransi gluten. Sejauh ini, satu-satunya penggunaan praktis untuk eksperimen ini adalah mencegah kontaminasi silang dengan makanan bebas gluten lainnya.

Baik untuk Usus Anda

Bila orang dengan intoleransi gluten makan makanan yang mengandung gluten, sistem kekebalan tubuh mereka merespons dengan menyerang dan merusak vili di usus kecil, yang mempengaruhi penyerapan nutrisi. Setelah Anda menghilangkan gluten dari makanan Anda, usus Anda mulai sembuh, tapi butuh waktu. Sebuah studi tahun 2012 yang diterbitkan dalam "European Journal of Nutrition" menemukan bahwa roti bebas penghuni bebas gluten dapat meningkatkan proses penyembuhan selama hari-hari awal penyakit ini. Para periset menyarankan bahwa roti bebas penghuni bebas gluten dapat membantu pada tahap awal pemulihan untuk yang baru didiagnosis.

Buatlah Selada Bebas Perekat Anda Sendiri

Jika Anda ingin memanggang, Anda bisa bebas dari penghuni bebas gluten Anda sendiri. Tepung bayam, jagung atau gluten bebas membuat pilihan yang baik untuk menciptakan starter penghuni pertama. Seperti starter tepung terigu tradisional, Anda mencampur tepung bebas gluten dengan air dan membiarkannya selama seminggu untuk difermentasi, yang penting untuk khasiat penyembuhan, sampai menjadi berbuih dan berbusa. Setelah siap, Anda bisa menggunakannya untuk memanggang roti penghuni pertama bebas gluten Anda.