Bagaimana cara memasak daging kedelai

Bila Anda mempertimbangkan apa yang diperlukan untuk mengubah kedelai menjadi analog daging - isolasi protein, penghapusan serat dan pembentukan dadih - Anda dapat menghargai fleksibilitas dan kenyamanan yang ditawarkannya. Anda harus memperlakukan daging kedelai seperti pati saat Anda memasaknya. Seperti halnya pati, terlalu banyak penyerapan cairan menyebabkan sel protein kedelai runtuh. Kontak yang berkepanjangan dengan panas melemahkan struktur sel, juga mengakibatkan keruntuhan, atau "membalik lembek." Dengan menggunakan cairan mendidih, menentukan waktu periode hidrasi dan menambahkan binder bila diperlukan membantu membuat daging kedelai sesuai untuk produk hewani.

Video of the Day

Granules and Flakes

Langkah 1

Bawa stok air atau sayuran ke dalam panci didinginkan di atas panci di atas kompor. Gunakan sejumlah air atau kaldu sama dengan jumlah daging kedelai yang sedang Anda masak. Satu pon butiran kedelai kering sama dengan 3 pon daging sapi setelah dimasak.

Langkah 2

Tuangkan daging kedelai ke dalam mangkuk atau wadah makanan. Tuangi kaldu mendidih atau air di atas kedelai.

Langkah 3

Ambil panci dari kompor dan sisihkan. Aduk soya dan biarkan rehydrate selama 10 menit.

Langkah 4

Biarkan kedelai sejuk sampai suhu kamar jika Anda tidak segera menyajikannya. Transfer kedelai ke wadah kedap udara dan simpan di kulkas sampai tiga hari.

Soyed Soy and Chunk Soy

Langkah 1

Tambahkan 1 irisan irisan atau potongan ke dalam panci, diikuti 2 bagian air dingin atau kaldu sayuran. Bumbui kaldu atau air dengan garam secukupnya, jika diinginkan.

Langkah 2

Tetapkan kedelai ke kompor dengan api sedang. Rebus kedelai sampai empuk, sekitar 20 sampai 30 menit.

Langkah 3

Tiriskan cairan berlebih dan taruh kedelai di lapisan tipis di piring atau piring agar dingin jika Anda tidak segera menyajikannya. Simpanlah kedelai yang dimasak ke dalam wadah kedap udara di kulkas hingga tiga hari.

Tip

• Anda juga bisa memasak serpihan dan butiran kedelai di microwave. Tuangkan butiran dan air atau kaleng dalam jumlah yang sama dalam wadah yang aman dari microwave dan tutupi dengan film plastik aman microwave. Microwave menyala tinggi selama 5 menit. Masukkan kedelai ke dalam piring dengan menambahkannya dalam 15 menit terakhir memasak untuk memanaskannya; Pemanasan yang berkepanjangan setelah memasak menyebabkan kedelai kehilangan struktur dan hancur hingga bubur. Jika Anda ingin membuat burger kedelai, masak butiran seperti biasa di air panas atau kaldu, dan biarkan dingin sampai suhu kamar. Campur butiran dengan cukup kocok telur dan tepung untuk mengikat - sekitar 1 butir telur dan 1 cangkir tepung per cangkir kedelai - bersama dengan rempah-rempah apapun. Campur sampai lengket dan campurkan, tambahkan air secukupnya, dan masak sampai kecoklatan dalam panci atau wajan tumis.