Pengisolasian Kandung Kemih & Laktosa Dari Susu

Susu lebih dari sekadar minuman dingin - ini adalah koktail kimia yang menarik juga. Dua komponen penting dalam susu adalah protein yang disebut kasein dan sejenis gula yang disebut laktosa. Mengekstrak komponen ini adalah eksperimen populer di kelas lab sarjana karena ini menunjukkan beberapa metode yang digunakan ahli kimia untuk mengekstrak senyawa spesifik dari tumbuhan dan produk alami lainnya.

Video Hari

Kimia Susu

Biasanya minyak seperti lemak tidak larut dalam air. Susu, bagaimanapun, mengandung lemak yang tersimpan dalam globules kecil yang tak terhitung jumlahnya. Molekul seperti fosfolipid dan protein tertentu yang ditemukan dalam susu memiliki daerah hidrofilik atau "menyukai air" dan daerah yang tidak mengandung air atau "tidak menyukai air". Ini disebut molekul amphipathic mengelilingi globular lemak dan memungkinkan mereka untuk berbaur dengan air. Namun, butirannya kurang padat daripada air, dan jika Anda membiarkan susu berdiri cukup lama, banyak di antaranya akan naik ke permukaan dan menciptakan lapisan krim yang bisa Anda tumpangi dari atas.

Kasein dan Laktosa

Laktosa adalah kesepakatan paket disakarida atau dua untuk satu yang terbentuk dari dua gula sederhana; Ini mudah larut dalam air. Namun, ini tidak larut dalam campuran etanol air, dan Anda dapat mengkristalnya dari larutan semacam ini. Kasein, sebaliknya, benar-benar merupakan campuran dari tiga protein, dua di antaranya larut dengan buruk di air. Seperti globula lemak, protein ini distabilkan oleh protein yang larut dalam air ketiga dengan kelompok fosfat bermuatan negatif yang menyertai beberapa asam aminonya. Jika pH susu turun di bawah 4. 6, kelompok fosfat akan mengambil ion hidrogen dan kehilangan muatan negatifnya dan kasein akan mengendap atau jatuh dari larutan.

Asam

Untuk mengisolasi kasein, Anda bisa menambahkan asam asetat tetes demi tetes ke susu hangat. Kasein akan mengendap dan Anda bisa mengeluarkannya dengan bantuan spatula. Penting untuk tidak menambahkan terlalu banyak asam, namun, karena jika pH turun terlalu rendah, Anda akan memecah laktosa menjadi glukosa dan galaktosa. Setelah Anda menghapus kasein, memanaskan campuran ke suhu yang lebih tinggi menyebabkan protein albumin juga ditemukan dalam susu sehingga kehilangan struktur dan endapannya.

Kristalisasi Laktosa

Sentrifugasi susu yang dipanaskan memastikan semua albumin dikeluarkan. Alat sentrifugasi adalah alat yang relatif sederhana yang dengan cepat memutar tabung yang diletakkan di dalam rotor, melemparkan isinya ke luar dan mengendapkan endapan padat dari cairan dalam campuran. Selanjutnya, Anda bisa menambahkan etanol dan memanaskan susu; suhu yang lebih tinggi akan menjaga agar laktosa tidak mengendap saat Anda memetik campuran, mengeluarkan senyawa lain yang mungkin mencemari produk laktosa Anda.Meninggalkan campuran yang dihasilkan menjadi endapan selama beberapa hari menghasilkan kristal gula laktosa.