Nutrisi dalam kulit kacang tanah

Baku, bakar atau ditumbuk menjadi mentega, orang makan kacang dengan berbagai cara. Kacang juga telah dicatat untuk manfaat kesehatan mereka, seperti protein, serat dan vitamin E. Kurang diketahui bahwa nutrisi disembunyikan di kulit papery yang sering dibuang sebelum Anda mengkonsumsi kacang. Memasukkan kulit kacang ke dalam makanan dapat memiliki pengaruh kesehatan yang positif.

Video of the Day

Antioksidan

Kulit kacang tanah, yang menghasilkan sekitar 3 persen biji kacang, kaya akan senyawa fenolik, yang berarti antioksidan kaya. Antioksidan membantu melindungi tubuh dari stres oksidatif, yang terjadi pada kasus berbagai jenis kanker dan penyakit. Sebuah studi tahun 2012 dari North Carolina University, yang diterbitkan dalam "Journal of Food Science," melaporkan bahwa menambahkan 5 persen konsentrasi kulit kacang ke selai kacang meningkatkan tingkat antioksidannya secara signifikan tanpa mengorbankan rasa atau tekstur.

Penelitian yang dilakukan pada 2012 yang diterbitkan dalam Journal of Food Science menunjukkan bahwa kulit kacang panggang memiliki tingkat senyawa fenolik kaya antioksidan yang lebih tinggi daripada rekan mentah mereka. Studi tersebut juga menyebutkan bahwa pemanggangan menghasilkan hasil antioksidan yang lebih tinggi pada kacang dan kulit dibandingkan dengan kacang pucat atau mentah. Kulit kacang panggang juga terbukti memiliki kandungan antioksidan lebih tinggi daripada vitamin C atau teh hijau.

Resveratrol

Kulit kacang juga mengandung senyawa kuat yang dikenal sebagai resveratrol, ditemukan dalam anggur dan anggur juga. Resveratrol telah dikenal untuk membantu meningkatkan daya tahan tubuh, mengurangi peradangan, dan membantu melindungi risiko terkena penyakit jantung. Berbeda dengan senyawa fenolik, kacang panggang mengandung resveratrol dalam jumlah rendah. Jumlah resveratrol tertinggi ditemukan pada kacang rebus bergaya Selatan, yang mengandung lebih banyak resveratrol daripada anggur merah atau jus anggur.

Ringkasan

Apakah mereka direbus, dipanggang atau digiling menjadi selai kacang, tambahkan kulit kacang ke dalam makanan dapat memberi banyak efek positif pada kesehatan. Kacang tanah mengandung kadar antioksidan yang lebih tinggi daripada kacang tanah itu sendiri, dan bahkan lebih dari teh hijau atau anggur merah. Pemanggangan menghasilkan tingkat senyawa fenolik tertinggi, sementara hasil mendidih pada tingkat resveratrol yang lebih tinggi. Lain kali Anda meraih kacang kaya antioksidan untuk camilan atau membuat selai kacang sendiri, biarkan kulit menghasilkan lebih banyak nutrisi dan manfaat kesehatan yang positif.