Apa Bakteri Baik di Keju?

Meskipun Anda dapat mengasosiasikan bakteri dengan penyakit, dalam beberapa kasus bakteri memberi manfaat, terutama pada produksi keju. Tidak semua keju menggunakan bakteri dalam proses pembuatan keju. Tipe yang familiar seperti cheddar dan mozzarella mengandalkan beberapa jenis bakteri untuk memberi mereka rasa dan tekstur khusus mereka. Karena keju mengandung susu, itu adalah sumber kalsium yang baik. Satu porsi 1 ons cheddar mengandung 204 miligram kalsium, lebih dari 20 persen RDA dewasa untuk nutrisi ini. Bakteri yang baik menyediakan sarana untuk memproduksi makanan sehat ini.

Video Hari

Tentang Bakteri

Bakteri adalah kelompok organisme bersel satu yang berukuran mikroskopik. Beberapa tidak berbahaya bagi manusia, dan beberapa membawa penyakit. Yang terakhir disebut bakteri patogen. Beberapa jenis bakteri bermanfaat bagi manusia, termasuk jenis yang digunakan dalam produksi keju. Ini adalah jenis bakteri yang digunakan yang memberi setiap jenis keju rasa yang unik.

Sejarah

Pembuatan keju diyakini telah dimulai lebih dari 6.000 tahun yang lalu. Orang-orang Mesir membuat keju, seperti yang tercatat dalam mural makam. Entah itu penemuan kebetulan atau disengaja tidak diketahui. Beberapa keju yang paling awal dikenal meliputi gorgonzola, roquefort dan cheddar. Berbagai jenis berevolusi di seantero Eropa, dengan keju mencerminkan preferensi budaya lokal serta perbedaan medan karena mereka mempengaruhi produksi susu pada sapi dan kambing. Variasi jenis tanah mempengaruhi vegetasi penggembalaan yang pada gilirannya dapat mempengaruhi rasa keju.

Konten Bakteri

Untuk membuat keju, Anda mulai dengan susu. Pembuatan keju menggunakan bakteri asam laktat dari laktosa dalam susu. Bakteri ini berbudaya, artinya diproduksi dengan kondisi buatan. Beberapa bakteri pemula biasa membuat keju berasal dari genus Lactobacillus, seperti Lactococcus lactis subsp. laktis atau Lactobacillus helveticus. Ragi dan jamur juga digunakan dalam produksi keju untuk jenis seperti keju biru dan biru. Ini menjelaskan mengapa keju ini mungkin memiliki selera berbeda dari keju yang terbuat dari bakteri.

Pengolahan Keju

Jenis bakteri hanyalah awal dari proses produksi keju. Setelah bakteri dibudidayakan, maka dibiarkan matang dan berkembang dengan penambahan rennet dalam susu. Rennet adalah sejenis enzim yang diproduksi di perut mamalia yang menyebabkan dadih, atau bagian keju padat, terbentuk. Bagian cairnya adalah whey. Setelah pemanasan, keduanya dipisahkan. Keju diproses lebih lanjut untuk menghilangkan sisa cairan. Beberapa keju dapat ditempatkan dalam larutan garam untuk meningkatkan rasa mereka. Lain seperti cheddar dan gouda mungkin sudah tua untuk mengintensifkan rasa dan meningkatkan kompleksitasnya.