Cara membeli dan memasak daging sapi Sandung lamur

Sandung lamur - potongan daging sapi yang berasal dari dada bagian bawah atau payudara sapi - adalah potongan daging yang sulit karena tingginya jumlah jaringan ikat di bagian binatang ini. Memasak Sandung lamur untuk jangka waktu yang lama melonggarkan jaringan ini, menciptakan hidangan yang lembut. Tapi itu hanya setengah cerita. Untuk mendapatkan Sandung lamur yang lezat, Anda tidak hanya harus memasaknya dengan benar, Anda juga harus membeli potongan daging sapi yang bagus.

Video of the Day

Membeli

Langkah 1

Pertimbangkan nilai yang berbeda dari Sandung lamur yang tersedia. Anda dapat menemukan brisket berlabel "USDA Choice" atau "USDA Select." Sandung lamur berlabel "Pilihan" adalah kualitas yang lebih tinggi daripada yang diberi label "Pilih."

Langkah 2

Evaluasi apakah akan membeli Sandung lamur yang telah dikemas - yang kemungkinan besar telah dikirim ke toko dalam bentuk beku atau semi beku negara - atau Sandung lamur segar. Pasar daging, bukan toko kelontong, adalah tempat terbaik untuk menemukan Sandung lamur segar.

Langkah 3

Periksa Sandung lamur untuk melihat apakah itu memiliki jumlah marbling yang tepat. Marbling adalah penyebaran lemak di dalam otot daging. Meskipun Anda tidak ingin potongan besar lemak di Sandung lamur Anda, beberapa marbling itu baik karena membuat daging lembab karena dimasak.

Langkah 4

Beli Sandung lamur antara 10 dan 12 pound untuk hasil terbaik. Ketika datang dari seekor sapi, Sandung lamur berbobot antara 8 dan 16 kilogram. Jika Anda membeli Sandung lamur pada skala yang lebih besar, mintalah tukang daging Anda untuk memotongnya menjadi dua bagian kecil; Jika tidak, Anda akan memasak Sandung lamur Anda berhari-hari, bukan berjam-jam.

Preparing

Step 1

Perbaiki Sandung lamur Anda jika Anda membelinya beku atau semi beku. Lepaskan Sandung lamur dari kemasannya dan masukkan ke dalam wajan. Letakkan di kulkas sampai dicairkan sampai habis.

Langkah 2

Potong potongan besar lemak di tepi Sandung lamur. Jangan memangkas lemak yang berbatu melalui daging. Jika Anda membeli Sandung lamur segar dari tukang daging, mintalah dia untuk memangkas lemak untuk Anda.

Langkah 3

Bunciskan Sandung lamur Anda setelah dilakukan pencairan. Setiap rendaman akan bekerja, namun situs web Perintis Wanita menyarankan untuk menggabungkan 2 kaleng, atau 21 ons, consomme daging sapi, 2 cangkir kecap, 1/2 cangkir jus lemon segar dan 5 siung bawang putih segar.

Langkah 4

Sikat perendam pada Sandung lamur untuk melapisi kedua sisi daging sepenuhnya, atau tuangkan bumbu ke dalam wajan yang sama dengan Sandung lamur.

Langkah 5

Tutup Sandung lamur yang diasinkan dengan timah hitam. Masukkan kembali ke kulkas selama 12 sampai 24 jam. Semakin lama marinates, semakin lama saatnya Sandung lamur menyerap rasa.

Memasak

Langkah 1

Panaskan oven Anda sampai 275 derajat Fahrenheit. Jika Anda lebih suka menggunakan perokok untuk memasak Sandung lamur Anda, panaskan menjadi 220 F. Anda tidak perlu menggunakan "kayu pasir dengan sirup kayu" untuk memanaskan perokok Anda, meskipun kayu ini memang membantu memberi rasa kenyang pada si Sandung lamur.

Langkah 2

Tempatkan Sandung lamur Anda di atas permukaan memasak. Jika Anda sedang memasak di oven, jaga agar wajan yang Anda gunakan untuk mengasinkannya, dan simpan foil di wajan juga untuk mengunci cairan dan cairan. Jika Anda sedang memasak di perokok, lepaskan Sandung lamur dari panci dan letakkan langsung di permukaan memanggang. Tutup oven atau pintu perokok.

Langkah 3

Hitung berapa lama waktu yang dibutuhkan agar Sandung lamur Anda dimasak, yang tergantung pada berat daging. Sandung lamur membutuhkan 1 jam di atas panggangan untuk setiap 1 pon daging, jadi Sandung lamur 8 pon harus dimasak selama 8 jam.

Langkah 4

Tahan keinginan untuk membuka oven atau perokok Anda untuk mengetes Sandung lamur sebelum selesai memasak. Hal ini akan memungkinkan rasa dan kelembaban melayang.

Langkah 5

Uji Sandung lamur Anda untuk memastikan benar-benar matang, dengan menggunakan termometer daging. Suhu di dalam daging harus didaftarkan antara 190 dan 200 F. Anda harus dapat dengan mudah menariknya terpisah dengan garpu dan pisau. Jika tidak cukup lunak untuk melakukan ini, kembalikan ke oven atau perokok selama 30 sampai 45 menit tambahan, atau sampai mencapai suhu dan tekstur internal yang tepat.

Hal-hal yang Anda Butuh

• Sandung lamur 10 sampai 12 pon
• Panci masak
• Pisau
• sikat BBQ
• 2 kaleng (21 ons) daging sapi consomme
• 2 cangkir kecap
• 1/2 cangkir jus lemon segar
• 5 siung bawang putih segar
• Tin foil
• Fork
• Termometer Daging

Tip

• Menambahkan ramuan seperti Asap Cair ke perendam Anda akan memberi Anda Sandung lamur rasanya hickory, meski Anda tidak memasaknya di atas kayu pada seorang perokok. Flipping Sandung lamur Anda selama setengah jalan melalui memasak - terutama jika Anda memasaknya dalam panci di oven Anda - membantu merata mendistribusikan rasa dan kelembaban dari setiap bumbu atau jus yang mungkin telah terpasang di dasar wajan.

Peringatan

• Oven dan perokok panas; hati-hati menggunakan setiap peralatan ini. Jangan mengkonsumsi daging matang.