Cara Memasak Ayam Perah

Sebagian besar ayam yang dijual di supermarket Amerika dibantai saat sangat muda dan lembut, untuk memberikan kemungkinan terbesar dalam memasak. Satu-satunya masalah dengan praktik ini adalah burung itu agak hambar, karena mereka belum cukup lama hidup untuk mengembangkan rasa ayam yang kuat. Itu tidak terjadi pada ayam yang sedang rebus - ayam dan ayam jantan berusia lebih tua yang telah berumur panjang dan penuh dengan ayam. Meski terlalu sulit untuk resep populer, rasanya yang kaya membuat mereka sangat cocok untuk sup dan semur.

Video of the Day

Langkah 1

Tempatkan ayam ke dalam panci besar, dan tutupi dengan air dingin dan segar. Bawa ke mendidih, jangan didihkan, dan didihkan selama 15 menit. Skim pergi film protein abu-abu yang naik ke permukaan, dan tuangkan airnya. Proses ini, yang disebut blanching, bersifat opsional namun membuat kaldu Anda lebih jernih.

Langkah 2

Isi panci lagi dengan air dingin dan segar, dan bawa kembali ke mendidih. Tambahkan satu bawang bombay cincang kasar, dua irisan seledri, satu wortel potong dadu, satu daun salam, dan 10 sampai 12 merica utuh.

Langkah 3

Rebus ayam sampai empuk, biasanya 1 sampai 1-1 / 2 jam tergantung ukuran dan ketangguhan burung. Ingat: yang lebih tua dan lebih tangguh burung, semakin baik rasanya.

Langkah 4

Keluarkan ayam dari kaldu, dan kupas daging dari tulang sekali cukup sejuk untuk ditangani. Kembalikan tulang, kulit, leher dan ujung sayap ke panci, dan teruskan mendidih selama satu jam lagi. Tutupi daging yang telah direbus, dan dinginkan.

Langkah 5

Saring kaldu, dan tuangkan kembali ke dalam panci. Rasakan kaldu; itu harus memiliki rasa ayam yang kaya. Jika tidak, biarkan mendidih selama satu jam lagi sampai dikurangi 1/3, dan rasakan lagi. Bumbui dengan garam dan merica bila sudah siap.

Langkah 6

Gunakan daging dalam resep favorit Anda, dan bagiankan dan bekukan kaldu untuk digunakan nanti. Sebagai alternatif, tambahkan sayuran potong dadu dan mie ke kaldu untuk membuat sup, dan tambahkan ayam potong dadu pada saat terakhir.

Hal-hal yang Anda perlukan

• 1 ayam rebus
• Panci besar
• 1 bawang merah besar, cincang kasar
• 2 irisan seledri seledri
• wortel potong dambil
• daun salam > 10 sampai 12 merica utuh
• Garam dan merica
• Sayuran dan mie bubuk (opsional)
• Tip

Kocok kaldu dan tambahkan sayuran matang dan daging ayam potong dadu untuk rebusan ayam cepat atau sajian panci ayam pai.