Bagaimana Merokok Kingfish

King makarel, juga dikenal sebagai kingfish, mendiami garis pantai di seluruh dunia, termasuk Amerika Utara, Australia Barat dan Brasil. Ikan berlemak dan beraroma ini bisa berbobot hingga 90 pound dengan kandungan lemak antara 6 dan 23 persen. Tingginya persentase lemak tubuh ini meningkatkan rasa kingfish asap, itulah sebabnya mengapa terutama raja makarel besar kadang disebut "perokok. "

Video Hari

Brining

Karena kingfish memiliki konsentrasi air yang tinggi antara 50 dan 74 persen, segera gutting dan brining ikan Anda diperlukan untuk mengurangi pertumbuhan bakteri. Untuk rasa maksimal, dan risiko keracunan makanan minimal, Anda harus menarik sebanyak mungkin air sebelum mengisap dagingnya. Merendam kingfish Anda yang patah hati dalam larutan air garam 3 persen selama dua sampai tiga jam mengurangi jumlah bakteri berbasis air. Dengan mengeluarkan air, proses brining juga meningkatkan kepadatan protein per ons daging kingfish.

Merokok Kayu

kingfish Anda akan menyerap rasa kayu yang Anda gunakan saat merokok. Tapi rasa bukan satu-satunya manfaat merokok di atas kayu. Sebelum lemari es ditemukan, merokok adalah satu-satunya cara untuk melestarikan daging. Unsur kimia di dalam kayu keras seperti mesquite, hickory dan maple, sebenarnya mencegah pertumbuhan jamur, kelembaban dan bakteri. Penyerapan senyawa ini melalui proses merokok melindungi kingfish Anda dari memanjakan atau membusuk dengan baik setelah proses peremajaan.

Atur Kingfish Anda

Perokok panas adalah yang terbaik untuk mencegah keracunan makanan karena mengisap ikan pada suhu 140 derajat Fahrenheit. Cara terbaik untuk mengatur kingfish Anda di dalam perokok tergantung dari ukuran dan jenis perokoknya. Entah Anda menggantungkan ikan atau meletakkannya di atas rak, pastikan potongannya tidak saling bersentuhan atau sisi perokok. Kontak antara ikan dan permukaan lainnya mencegah asap mengakses bagian daging itu, menciptakan lempengan kingfish yang sebagiannya hanya dihisap.

Merokok Kingfish Anda

Hidupkan perokok dan segel ventilasi asap. Menjaga ventilasi tertutup sepanjang waktu memungkinkan asap menumpuk dan mengakses daging ikan mentah dari berbagai sudut. Melepaskan asap melalui ventilasi melemahkan rasa dan bakteri-membunuh kemampuan asap. Periksa panci bahan bakar setiap setengah jam di perokok panas Anda. Suhu interior harus tetap 140 derajat Fahrenheit setiap saat, yang bisa Anda pastikan dengan mengganti bahan bakar kayu atau membelai bara api. Angkat ikan Anda setelah tiga sampai empat jam.