Nutrisi Sayur & Efek Panas panggang

MayoClinic. Pemanggangan goa sebagai salah satu metode memasak paling sehat yang dapat Anda gunakan, karena menggunakan panas kering untuk melembutkan sayuran dan tidak memerlukan tambahan mentega atau minyak, yang dapat menyumbangkan sejumlah besar kalori dan lemak untuk makanan yang dimasak. Meskipun ada risiko kehilangan beberapa enzim dan nutrisi bermanfaat dalam sayuran dengan metode memasak, manfaat kesehatan dari makan sayuran yang dimasak melebihi biaya.

Video of the Day

Fakta Nutrisi

Informasi gizi spesifik untuk sayuran panggang akan bervariasi berdasarkan pada apakah Anda menambahkan bahan lain ke sayuran sebelum atau sesudah memasak, tapi pemanggangan kering tidak akan secara signifikan mengubah fakta gizi mereka. Misalnya, paprika hijau panggang kering memiliki sekitar 33 kalori, 0. 3 g lemak, 8 g karbohidrat, 1. 4 g protein, 2. 8 g serat dan 3. 9 g gula alami. Empat ons campuran sayuran panggang yang meliputi zucchini dan squash hanya memiliki sekitar 39 kalori dan 3. 5 g lemak, 2 g karbohidrat, 0. 7 g protein, 0. 7 g serat dan 1 g gula.

Perbandingan

Sebaiknya bandingkan fakta gizi dari sayuran panggang dan sayuran mentah untuk mendapatkan gambaran sedikit perbedaan antara keduanya. Database nutrisi dari Departemen Pertanian U. S. menyebutkan bahwa paprika hijau mentah memiliki 24 kalori, 1 g protein, 0. 2 g lemak, 5. 5 g karbohidrat dan 2 g serat. Dua ons zucchini mentah memiliki 10 kalori, 0. 7 g protein, 0. 2 g lemak, 1. 75 g karbohidrat dan 0. 6 g serat, sedangkan 2 oz. dari raw butternut squash memiliki 26 kalori, 0. 6 g protein, tidak ada lemak, 6. 5 g karbohidrat dan 1 g serat.

Efek Panas

Saat memasak sayuran apapun, ada kemungkinan beberapa nutrisi, vitamin, mineral, dan enzim veggie akan hilang karena efek panasnya. Namun, metode memasak berbeda memiliki dampak yang berbeda. Merebus, misalnya, menyebabkan kehilangan nutrisi yang lebih besar daripada memanggang. "Memasak [sayuran] dalam air merampas beberapa dari nilai gizi mereka karena nutrisi tersebut keluar dari air bersih," kata Harvard Health School Family Health Guide. Sebenarnya, bagaimanapun, metode memasak apa pun yang menggunakan panas menyebabkan hilangnya unsur hara. Dalam edisi 2009 "Journal of Zhejiang University Science," para periset mencatat bahwa mendidih, menggoreng dan menyalakan mikro "menyebabkan kerugian signifikan dari klorofil dan vitamin C dan penurunan protein total terlarut yang signifikan" pada brokoli. Pertimbangan

Dalam beberapa kasus, bagaimanapun, memanggang sayuran atau memasak dengan cara lain sebenarnya dapat memperbaiki nilai gizi mereka. Dalam artikel BBC tahun 1999, misalnya, ilmuwan makanan mencatat bahwa memasak wortel meningkatkan bioavailabilitas karotenoid yang dikandungnya.Menurut "The Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition," Anda dapat meminimalkan kehilangan nutrisi dengan memanggang dengan menghindari sayuran berlebih, memanggangnya dengan kulit, menjaga potongan-potongan yang besar dan meminimalkan air tambahan.