Natrium nitrat dan gluten

Sodium nitrat adalah aditif makanan yang digunakan terutama untuk menghambat pembusukan dan mempertahankan warna pada produk daging olahan seperti daging makan siang. Hal ini dapat membuat frustrasi mencoba untuk mencari tahu makanan dan makanan aditif mana yang kompatibel dengan makanan bebas gluten dan alergi gluten karena informasi yang bertentangan dan / atau tidak lengkap. Sodium nitrat bebas gluten namun risiko kesehatannya harus diperhatikan oleh orang-orang dengan perut sensitif dan penyakit seliaka.

Video Hari

Makanan Yang Memiliki Perekat?

U. S. Food and Drug Administration telah menetapkan pedoman untuk pelabelan makanan bebas gluten. Produk dengan gandum, gandum hitam atau jelai, atau hibrida yang mengandung biji-bijian ini, mungkin tidak menggunakan "bebas gluten" pada labelnya. Pengecualian dibuat untuk produk yang berubah, seperti tepung terigu bebas gluten. Selain itu, Pelabelan Pelabelan Pangan dan Undang-Undang Perlindungan Konsumen tahun 2004 mewajibkan semua produk makanan yang mengandung gandum alergen diberi label, yang berguna bagi mereka yang ingin menghindari gluten. Pedoman federal untuk pelabelan bebas gluten adalah interpretasi tersempit untuk perekat dalam makanan dan daftar tambahan makanan dan makanan tambahan gluten disediakan oleh universitas dan institusi medis untuk mereka yang menginginkan spektrum produk yang lebih luas dengan reaksi alergi yang potensial untuk orang-orang dengan intoleransi gluten dan Penyakit celiac.

Apa itu Sodium Nitrat?

Layanan Keamanan dan Inspeksi Pangan dari Departemen Pertanian U. S., bersama dengan FDA, bertanggung jawab atas keamanan dan evaluasi aditif makanan yang digunakan dalam produk daging dan unggas. Sodium nitrat ada di Grup 1 dari zat-zat yang diberi sanksi sebelumnya di bawah Amandemen Makanan Tambahan FDA, yang berarti ia dibebaskan dari proses peraturan yang diberlakukan oleh amandemen tersebut, karena hal itu ditentukan dengan aman untuk digunakan dalam makanan sebelum amandemen tahun 1958. Situs FDA menggambarkan sodium nitrat sebagai pengawet yang dapat ditemukan pada makanan seperti daging yang disembuhkan. USDA mendefinisikan sodium nitrat sebagai "warna fixative pada produk daging dan unggas yang disembuhkan (bologna, hot dog, bacon)" yang membantu mencegah pertumbuhan Clostridium botulinum, penyebab botulisme pada manusia.

Sodium Nitrate and Gluten

Pedoman FDA tidak jelas dan oleh karena itu banyak institusi lain telah menyediakan daftar makanan dan aditif yang lebih luas yang mengandung gluten. MayoClinic. com menyediakan daftar makanan dan aditif untuk menghindari diet bebas gluten. Sedangkan MayoClinic. com tidak mencantumkan natrium nitrat dalam daftar makanan glutenous, ia menasihati makan daging makan siang dan daging imitasi yang mengandung natrium nitrat yang tinggi, sementara mencantumkan daging segar yang kekurangan natrium nitrat sebagai bebas gluten. Pusat Celiac University of Chicago mencantumkan sodium nitrat secara khusus sebagai bebas gluten dalam daftar aditifnya.

Resiko Kesehatan Dengan Sodium Nitrat

->

Daging olahan dengan sodium nitrat bisa menyebabkan iritasi pada perut karena nitrosamin.

Lembaga Linus Pauling di Oregon State University telah menerbitkan sebuah situs web tentang sodium nitrat dan potensi risiko kesehatannya. Sodium nitrat menyebabkan nitrosamin, yang bisa mengiritasi perut dan menyebabkan masalah kesehatan lainnya. Pada akhir 1970-an, masalah nitrosamin pada daging yang disembuhkan meningkat dan larangan natrium nitrat sebagai makanan tambahan dibahas namun risiko botulisme sebanding dengan masalah yang ditimbulkan nitrosamine; Namun, kurang natrium nitrat digunakan pada produk daripada di tahun 1960an. Dr. Mehmet Oz mengakui bahwa sodium nitrat mungkin memiliki kaitan dengan penyakit Alzheimer. Di situsnya, dia telah mengeposkan sebuah artikel yang menyebutkan bahwa daging asap, seperti daging asap, kalkun kalkun kalkun dan ham mengandung nitrosamin yang "menyebabkan hati membuat lemak yang bisa menembus Blood Brain Barrier dan beracun bagi otak. " Sementara sodium nitrat mungkin tidak gluten, mungkin bijaksana untuk menghindari makanan yang mengandung sodium nitrat untuk alasan kesehatan lainnya.