Apa Penyebab Cupcakes Jatuh?

Anda mungkin tidak membawa pulang ekonomi dan kimia dari guru yang sama saat Anda berada di sekolah menengah atas, namun chemistry dan baking memiliki banyak kesamaan. Agar kue atau cupcakes terbentuk sebagaimana mestinya, bahan harus dicampur dengan cara yang benar, dalam urutan tertentu, dan dipanggang pada suhu yang tepat. Baking tidak sesulit pada saraf. Cupcakes Anda mungkin jatuh, tapi mungkin tidak akan meledak.

Video of the Day

Mixing

Banyak cara cupcakes bisa salah dimulai dengan proses mixing. Cupcakes tidak akan naik dengan baik jika Anda tidak menuangkan cukup udara ke dalamnya, tapi jika Anda terlalu banyak krim, mereka akan naik tinggi dan kemudian jatuh. Mereka juga akan roboh di tengah jika telur tidak dicampur dengan mentega krim secukupnya, karena telurnya mengemulsi lemak dan susu menjadi adonan yang koheren. Ini berarti telur dan susu akan terpisah, sehingga adonan sulit terjatuh di tengahnya.

Resep dan Proporsi

Banyak resep dibuat dengan buruk atau mengandung kesalahan, yang membuat usaha terbaik Anda sebelum Anda memulai. Kunci untuk mengevaluasi resep adalah memahami proporsi yang diperlukan. Hal ini lebih mudah dilakukan dengan resep profesional, karena diukur dengan berat, tapi Anda bisa menggunakan skala dapur untuk memeriksa resep yang Anda gunakan. Dalam kue mentega biasa, berat gula harus sama atau kurang dari tepung, lemaknya sama atau kurang dari telurnya, dan telur serta susu bersama harus sama dengan berat tepung. Terlalu banyak cairan adalah penyebab umum cupcakes jatuh.

Mengukur dan Bahan

Bila resepnya benar, masalah yang serupa dapat terjadi karena tidak mengukur ramuan Anda secara akurat. Tetapkan gelas pengukur Anda di permukaan yang rata sebelum mengukur cairan, jangan lakukan saat Anda memegang cangkir di udara. Jangan menyendok tepung dengan gelas ukur, masukkan ke dalam cangkir sebagai gantinya dan tingkatkan cawan dengan menggosok kelebihannya, bukan dengan mengetuk. Terlalu banyak cairan, tepung terlalu sedikit, terlalu banyak gula atau terlalu banyak baking powder akan membuat kue cupcakes Anda jatuh.

Baking

Dengan anggapan bahwa resep Anda bekerja dengan benar, dan bahwa Anda telah mengukur dan mencampur bahan dengan benar, Anda masih harus memanggang cupcakes dengan sukses. Jika suhunya terlalu rendah, mereka tidak akan naik dengan benar dan akan meninggalkan kawah kecil di tengahnya. Jika oven terlalu panas, mereka akan terengah-engah dan kemudian ambruk. Mereka juga akan jatuh jika oven berdesak-desakan atau pintu dibanting, sementara mereka sudah naik tapi belum diatur. Kue panggang akan runtuh di tengah jika mereka dibawa keluar dari oven sebelum dipanggang, atau jika dingin terlalu cepat.

Sponge Batter

Sebagian besar masalah yang ditemukan pada adonan kue mentega juga ditemukan dalam adonan kue bolu, dengan beberapa tambahan untuk mengukur baik.Kue spons mengandalkan putih telur yang dipukuli untuk sebagian besar volume mereka. Putih telur tidak akan mencapai volume terbaiknya jika ada kuning telur atau lemak lainnya yang masuk ke kulit putih sebelum dikocok, atau jika terlalu dingin. Jika putih telur tidak dilipat ke dalam adonan dengan tangan yang cukup halus, Anda akan kehilangan sebagian besar volume Anda dan cupcakes mungkin dikondisikan di tengahnya. Sponge batters sangat rentan untuk gemetar dan memukul-mukul saat mereka memanggangnya.