Buah & sayuran yang kaya akan nitrat

Nitrat adalah garam asam nitrat dan ditemukan secara alami pada buah, sayuran dan biji-bijian. Hal ini juga ditambahkan ke daging yang disembuhkan seperti daging asap, daging asap dan hot dog sebagai pengawet warna dan untuk menghambat pertumbuhan mikroorganisme. Makanan yang kaya akan nitrat alami dapat memberikan berbagai manfaat kesehatan, namun beberapa nitrat diubah menjadi nitrit di tubuh Anda, yang dapat membentuk nitrosamin dan menimbulkan efek negatif. Namun, vitamin C secara alami menghambat konversi menjadi nitrosamin, karena itulah buah dan sayuran segar yang mengandung nitrat tinggi menyebabkan lebih sedikit masalah daripada daging yang mengandung nitrat secara artifisial.

Video Hari Ini

Nitrat dalam Tanaman Pangan

Nitrat adalah nutrisi tanaman penting yang ditemukan di tanah yang diambil oleh semua tanaman dan digunakan sebagai sumber nitrogen utama. Dengan demikian, nitrat adalah bagian alami dari semua sayuran, buah dan sereal sampai tingkat yang bervariasi. Pupuk industri juga mengandung nitrat dan beberapa residunya dapat ditemukan di bagian luar buah dan sayuran, namun hal ini harus dibuang sebelum dikonsumsi karena bahan kimia berpotensi racun lainnya dalam pupuk, menurut "Nutrition and Public Health" oleh Sari Edelstein. Beberapa tanaman memiliki tingkat nitrat yang jauh lebih tinggi daripada yang lain.

Buah-buahan yang Berkadar Nitrat Tinggi

Secara umum, kadar nitrat lebih rendah pada buah-buahan dibandingkan sayuran, terutama sayuran akar, karena jarak buahnya dari tanah. Dengan kata lain, semakin jauh buahnya menjauh dari tanah yang kaya nitrat, semakin rendah konsentrasi nitrat dalam daging dan biji. Menurut sebuah penelitian di Polandia yang diterbitkan dalam edisi 1994 "Roczniki Panstwowego Zaklapu Higieny," buah dengan kandungan nitrat tertinggi adalah stroberi, diikuti oleh arus, gooseberry, raspberry dan ceri Apel ditemukan hanya memiliki sedikit nitrat.

Sayuran Tinggi Nitrat

Banyak sayuran, terutama sayuran akar, tumbuh di dalam tanah dan mengumpulkan nitrat dengan kadar tinggi. Menurut buku "Nutrition Sciences," sayuran yang mengandung nitrat tinggi meliputi selada, bit, wortel, kacang hijau, bayam, peterseli, kol, lobak, seledri dan sayuran collard. Jelas, kandungan nitrat bervariasi tergantung pada komposisi tanah, jadi selada yang tumbuh di California mungkin sangat berbeda dalam kandungan nitrat daripada selada yang ditanam di Meksiko, misalnya. Selanjutnya, jus sayuran segar yang lebih lama duduk, semakin besar konversi nitrat menjadi nitrit, jadi Anda harus minum jus sayuran segar secepat mungkin.

Manfaat

Nitrat diubah menjadi nitrit di tubuh Anda segera oleh bakteri di lidah Anda.Selama nitrit tidak diubah menjadi nitrosamin dalam jumlah besar di perut Anda, nitrit akhirnya menjadi oksida nitrat dalam darah Anda, yang dapat mengendurkan pembuluh darah Anda. Menurut "Fungsional Biokimia dalam Kesehatan dan Penyakit," penelitian yang dilakukan pada sayuran kaya nitrat seperti selada dan bit telah menemukan bahwa ketika oksida nitrat tertinggi di aliran darah, tekanan darah paling rendah. Selain mengendur atau vasodilatasi pembuluh darah, oksida nitrat juga menampilkan sifat anti-platelet, yang membantu mencegah pembekuan darah yang tidak tepat. Namun, karena produk sampingan nitrat mempengaruhi aliran darah dan tekanan, mereka juga bisa memicu sakit kepala migrain pada beberapa orang. Konsultasikan dengan dokter Anda jika Anda menderita migrain dan tanyakan tentang kaitannya dengan makanan yang kaya nitrat.