Bagaimana Memasak Bahu Veal

Meskipun daging sapi adalah daging yang lebih empuk daripada pasangannya yang matang, area bahu masih mengandung banyak jaringan ikat dan mungkin lebih keras. dari sisanya Bahu Veal bekerja dengan baik dengan metode memasak yang lambat seperti memanggang atau mengunyah, yang memastikan bahwa jaringan dipecah dan dagingnya empuk mungkin. Bahu veal terdiri dari empat tulang rusuk dan bagian lengan, tulang punggung dan tulang punggung.

Video of the Day

Braising

Langkah 1

Gosok bagian dalam bahu sapi dengan garam dan merica dan rempah segar seperti thyme atau rosemary. Lipat daging dan tiriskan ke dalam panggang.

Langkah 2

Tempatkan panci 6- sampai 8 liter di atas kompor dengan panas tinggi dengan 1 sdm. minyak zaitun. Sear bahu veal di semua sisi sampai bentuk kerak coklat keemasan. Pegang di tempat dengan penjepit di setiap sisinya sehingga tidak terguling.

Langkah 3

Kurangi panas menjadi medium. Angkat panggang dan sisihkan. Potong dua bawang, dua daun bawang, tiga wortel dan tiga tangkai seledri. Tambahkan ke panci untuk memasak sampai lunak.

Langkah 4

Tambahkan 1/2 cangkir anggur merah dan 2 gelas susu sapi muda ke sayuran. Gosok potongan coklat dari bagian bawah dengan spatula. Atur kembali daging sapi muda ke dalam panci dan biarkan masak ditutupi 35 menit lagi dengan api kecil.

Memanggang

Langkah 1

Potong bahu sapi dari bawah ke bawah tapi jangan sampai selesai sehingga terbuka seperti buku.

Langkah 2

Buat isian dari 2 cangkir remah roti segar, 1/3 cup aprikot kering, 1/3 cangkir cranberry, 1 potong dadu bawang, 1 siung bawang putih cincang dan 2 sdm. minyak zaitun. Taburi bumbu pilihan yang sudah kering, seperti jinten atau kayu manis.

Langkah 3

Tekan isian itu ke satu sisi bahu sapi, lalu lipat sisi yang lain dan hubungkan dengan benang dapur.

Langkah 4

Sear bahu veal di semua sisi dengan panas tinggi. Atur ke dalam panci pemanggang. Tempatkan wajan ke dalam oven 325-derajat-Fahrenheit selama 2-½ jam, atau sampai mencapai suhu internal 155 derajat.

Hal-hal yang Anda perlukan

• Veal shoulder
• Garam dan merica
• Benang dapur
• 1 sdm. minyak zaitun
• Pot
• Tongs
• 2 bawang bombay
• 2 daun bawang
• 3 wortel
• 3 tangkai seledri
• 1/2 cangkir anggur merah
• 2 cangkir veal stock
• Spatula
• 2 cangkir remah roti
• 1/3 cangkir aprikot kering
• 1/3 cangkir cranberry kering
• 1 siung bawang putih
• Rempah-rempah
• Panci panggang
• Termometer daging

Tip < Baste daging sapi panggang setiap 30 menit atau lebih dengan jus pan untuk meningkatkan kelembaban. Potong daging dari bahu menjadi potongan kecil atau kubus, dan buat rebus jika Anda tidak ingin dipanggang lebih besar.