Apa Langkah Memanggang Ayam jika Menggunakan Oven Konvensional?
Daftar Isi:
Memanggang sering dikaitkan dengan rasa arang dan berasap, tapi juga merupakan metode memasak dengan panas langsung. Anda bisa grill di oven konvensional dengan menggunakan broiler. Dua langkah penting adalah mempersiapkan ayam agar lembab optimal dan mereplikasi lingkungan grill di oven.
Video Hari Ini
Mempersiapkan Masa Depan
Ayam adalah protein ramping yang kaya nutrisi, tapi memasak daging tanpa lemak dengan suhu tinggi memanggang atau memanggang dapat menyebabkan unggas kering yang keras. Anda bisa memecahkan masalah dengan menggunakan solusi rendaman atau brining.
Bumbui atau minumlah ayam paling sedikit dua jam atau sampai 24 jam, simpan di kulkas sepanjang waktu. Jangan gunakan wadah logam; Sebagai gantinya, pergilah dengan membawa tas penyegel diri atau wadah plastik atau kaca.
Melepaskan kulit memungkinkan ayam memperoleh manfaat paling banyak dari rendaman atau air garam. Ini juga membuat makanan menjadi lebih sehat karena kulit mengandung lemak dan kalori. Misalnya, 3-ounce dada ayam dengan kulit memiliki 6 gram lebih banyak lemak dan 44 kalori ekstra dibandingkan dengan sepotong tanpa kulit.
Melepaskan kulit juga lebih aman, karena bisa terbakar atau terbakar saat dimasak mendekati panas. Jika Anda meninggalkan kulit, menusuknya beberapa kali dengan garpu.
Marinade atau Brine
Bumbu terdiri dari tiga bahan dasar: minyak; asam seperti cuka, jus lemon, anggur atau yogurt; dan rempah-rempah atau bumbu lainnya. Sebagai pedoman umum, gunakan sekitar tiga bagian minyak ke satu bagian asam. Asam memecah protein, yang melunakkan ayam dan membiarkan lebih banyak minyak masuk ke dalam daging. Kemudian minyak membuatnya tetap lembab saat memanggang.
Solusi brining menyelesaikan hal yang sama, tapi ini adalah campuran dari 3 sendok makan garam untuk setiap liter air. Anda juga bisa menambahkan pemanis atau bumbu. Seperti garam dari air asin masuk ke dalam daging, ia memecah protein, yang memungkinkan air masuk ke dalam kelembaban.
Produk jadi mengandung minyak ekstra atau garam yang diserap dari rendaman atau air garam. Jumlah pastinya bervariasi, tergantung berapa lama ayam berada dalam cairan dan jumlah bahan yang digunakan. Rendam ayam untuk waktu minimum dua jam untuk membatasi penyerapan, terutama jika Anda memperhatikan asupan garam.
Dasar-dasar Panggang
Anda dapat memanggang - atau memanggang - ayam dengan menggunakan wajan broiler tradisional, panci panggangan yang aman oven atau wajan besi. Ulangi panas panggangan dengan memanaskan oven sampai suhu tertinggi. Masukkan panci ke dalam oven selama pemanasan awal agar panas seperti rak panggangan.
Setelah oven menghangat, nyalakan ayam pedaging, lepaskan panci panas dengan hati-hati dan masukkan ayam ke dalam panci.Pastikan rak oven sedekat mungkin dengan ayam broiler, dan masukkan ayam ke dalam rak di oven. Biarkan pintu oven terbuka sedikit agar ayam tidak mematikan.
Tip Memasak yang Aman
Jika potongan ayam Anda tebal, Anda mungkin perlu menurunkan rak satu tingkat untuk memastikan mereka memasak ke suhu internal yang tepat - 165 derajat Fahrenheit - sebelum luka bakar di luar. Potongan tebal bisa memakan waktu sekitar 10 menit untuk memasak, sementara potongan kecil akan siap separuh waktu.
Saat memanggang ayam utuh, Anda akan mendapatkan hasil yang lebih baik jika Anda memikat ayam. Pertama, potong kedua sisi tulang belakang dan lepaskan tulang. Kemudian buka ayam untuk mengekspos rongga bagian dalam dan gunakan pisau untuk memotong tulang payudara. Kemudian Anda bisa meletakkan ayam itu rata di atas wajan.
