Cara Memperbaiki Sirup Gula Biji Bara

Minuman sirup gula, pancake atas dan tirami kerucut salju. Mereka juga menggambarkan sejumlah prinsip ilmiah yang menarik seperti situs jenuh, kristalisasi dan nukleasi. Anda mungkin menganggap konsep ilmiah ini kurang menarik saat mereka menghancurkan sekumpulan sirup sederhana yang Anda buat. Meskipun tidak semua sirup gula kasar dapat kembali ke keadaan cair dan cairnya, mencairkan kristal gula sering kali memperbaiki sirup yang mengkristal.

Video of the Day

Kristalisasi

Kristal permen mendapat namanya karena sangat mirip dengan kuarsa atau kalsit yang jelas. Seperti kuarsa, gula membentuk kristal - bentuk simetris biasa dalam pola yang dapat diprediksi - saat mengeras atau mengendap dari larutan yang tidak terganggu. Untuk membuat beberapa jenis permen, proses kristalisasi ini penting untuk teksturnya. Jenis sirup gula dan gula lainnya memerlukan gula dalam keadaan nonkristalin dan amorf. Kelembutan di sirup Anda adalah kristal gula kecil; Untuk menghapusnya, Anda harus mengganti kristalnya.

Pemanasan ulang

Pemanasan sebuah solusi memungkinkannya untuk menahan lebih banyak bahan terlarut. Bila Anda memanaskan sirup gula yang telah mengkristal sebagian, air dalam sirup bisa mengandung lebih banyak gula, yang memungkinkan kristal gula larut. Mereka harus larut sepenuhnya atau, karena sirupnya mendingin, kristal akan terbentuk lagi di sekitar kristal benih kecil di dalam campuran. Karena sangat penting untuk melarutkan setiap kristal gula dalam sirup, yang terbaik adalah memanaskan sirup kasar di tungku dan bukan di microwave. Microwave mungkin tidak memanaskan sirup secara merata, membiarkan beberapa area larutan menjadi kasar dan menyediakan tempat nukleasi agar lebih banyak kristal terbentuk. Panaskan sirup di atas kompor tanpa diaduk - sendok bisa juga mengenalkan situs nukleasi - sampai setiap jejak graininess hilang. Tuangkan campuran ke dalam wadah bersih dan biarkan dingin.

Sirup Jagung

Sirup jagung membantu menjaga sirup gula agar tidak mengkristal. Gula dalam sirup jagung adalah glukosa, sedangkan sirup gula mengandung sukrosa. Meskipun sukrosa adalah setengah glukosa dan setengah fruktosa, ikatan kimia antara dua gula sederhana mengubah sifat kimia senyawa tersebut. Sodium dan klorin keduanya mematikan dalam keadaan murni, tapi bersama-sama mereka membentuk natrium klorida - garam meja yang tidak berbahaya. Seperti garam meja, gula memiliki karakteristik yang berbeda dari pada komponennya. Glukosa tidak mengkristal seperti sukrosa, sehingga mencegah sukrosa dalam larutan agar tidak tumbuh bersama membentuk kristal kasar. Karena glukosa tetap cair dalam larutan, ia bertindak sebagai pelumas, membiarkan molekul sukrosa meluncur satu sama lain alih-alih menempel dan membentuk struktur kristal kisi-kisi biasa. Setelah mencair sirup gula mengkristal, tambahkan satu sendok teh sirup jagung untuk setiap cangkir sirup gula untuk menghambat pertumbuhan kristal lebih lanjut.

Bahan Asam

Sukrosa terdiri dari dua gula sederhana, fruktosa dan glukosa, terikat bersama. Bahan-bahan asam memisahkan beberapa molekul sukrosa yang lebih besar ini menjadi gula penyusunnya. Seperti menambahkan sirup jagung, menambahkan bahan asam seperti krim tartar, cuka atau jus sitrus memperkenalkan glukosa ke larutan dan menjaga agar kristal tidak terbentuk dengan mudah. Sementara aditif asam ini menjaga sirup Anda tertuang dan halus, gunakan dengan hemat untuk menjaga rasa sirup.