Nilai gizi mentah vs. dimasak

Sementara daging yang dimasak biasanya diterima lebih sehat daripada daging mentah - karena penyakit bawaan makanan yang mungkin terjadi dari daging mentah - Nilai gizi produk mentah versus dimasak telah diperdebatkan. Namun, dalam beberapa kasus, memasak sayuran dapat mengeluarkan antioksidan mereka, meningkatkan nilai nutrisinya.

Video Hari

Memasak dan Gizi

Dalam beberapa kasus, sayuran yang dimasak lebih bergizi daripada sayuran mentah. Panasnya memasak memecah dinding sel tebal tanaman, dan memungkinkan tubuh Anda menyerap nutrisi lebih baik. Namun, ini terutama berlaku untuk sayuran yang mengukus atau mendidih. Goreng sayuran mengurangi nilai nutrisinya karena sifat antioksidan tanaman dieliminasi oleh oksidasi yang disebabkan oleh proses penggorengan yang dalam. Berbagai kelompok sayuran juga bisa bereaksi berbeda terhadap masakan.

Sayuran Hijau Gelap

Brokoli mendidih dan mengukus, bayam dan sayuran berdaun lainnya dapat memberi Anda lebih banyak antioksidan, namun beberapa kandungan mineral mungkin sedikit berkurang. Misalnya, 100 gram sajian brokoli mentah memiliki 316 miligram kalium, sedangkan brokoli rebus yang sama memiliki 293 miligram. Brokoli yang dimasak memiliki 77 mikrogram antioksidan vitamin A dan 929 mikrogram beta karoten, sedangkan brokoli mentah hanya memiliki 31 mikrogram vitamin A dan 361 mikrogram beta karoten.

Sayuran Lainnya

Di antara kelompok sayuran lainnya, yang terbaik untuk dimasak termasuk zucchini dan asparagus. Zucchini mengandung lima kali lebih banyak vitamin A, dan bahkan sedikit lebih folat dan niasin, setelah dimasak. Asparagus yang dimasak mengandung lebih banyak vitamin A, beta karoten dan lutein, serta jumlah lycopene antioksidan yang jauh lebih tinggi.